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スペイン料理とは?

厳密に言えば、スペイン料理というものは存在せず、それぞれの地方の気候や生活様式に多大な影響を受けた地方料理の集合体のようなものです。
スペイン料理は伝統的な植物油のオリーブオイルを使うものと動物性脂肪のラードを使用するものがあり、更にイスラム文化がもたらしたフルーツや野菜、新大陸からのジャガイモやトマトなど、多彩な素材の使用が持ち味です。

サングリア

サングリア
■材料
赤ワイン 1本(750ml)
リンゴ 1個
オレンジ 1個
レモン 1個
バナナ 1本
グラニュー糖 100g
ブランデー 70cc
シナモンスティック 1本

※必ず1日は寝かせますが、果物を漬けておけるのは3日間が限度です。
3日以上保存する場合は漉してビン詰して冷蔵庫に入れてください。

☆リンゴ、オレンジ、レモンは洗って皮付きのまま4~5mm厚に切ります。

フタ付の容器に果物と赤ワイン、グラニュー糖、シナモンスティックを入れ静かにかき混ぜます。

ブランデーを入れて、もう1度静かにかき混ぜます。
お好みで多少加減してください。

ロメスコソース

ロメスコソース
■材料
トマト 2個
にんにく 2片
アーモンド 60g
赤ピーマン(缶詰) 2個
パプリカ 大さじ2
タバスコ 適量
塩 大さじ1
砂糖 小さじ1
酢(できればシェリービネガー) 50cc

肉類でも魚介にでも合う万能ソースです。

ロメスコソース

カタルーニャでは、カルソッツというネギを焼いてロメスコソースを使用する名物料理です。

☆トマトを丸のまま40分間焼きます。

ヘタを取り、皮をむいて冷ましておきます。
にんにくとアーモンドもオーブンに入れ5分間焼き、同じく冷ましておきます。
ミキサーに全ての材料を入れ3分間回し、シノアで漉して出来上がりです。

アリオリソース

アリオリソース
■材料

にんにく 4片
卵黄 2個
塩 小さじ 1/2
白コショウ 小さじ 1/2
酢 20cc
オリーブオイル 400cc

マヨネーズにたっぷりのにんにくを加えたような、まろやかで香りのよいソースです。

アリオリソース
これも色々な食材合わせられる万能ソースです。

☆にんにくは丸のままオーブンで5分間焼きます。
冷ましてからすり鉢で丁寧にすり潰します。
卵黄、塩、コショウを加えてすり合わせ、酢も加えてすり混ぜます。
オリーブオイルをごく少量ずつ加えながら更にすり混ぜ、“トロ~ッ”っと固いマヨネーズのようになったら出来上がりです。